Pasta a la Carbonara – Receta Italiana Tradicional

¿Qué es la pasta a la carbonara?

La pasta a la carbonara es un clásico de la cocina italiana, originario de Roma. Su preparación auténtica no lleva crema de leche, como muchos creen. La cremosidad se logra con una emulsión de huevos, queso Pecorino (también se puede utilizar Queso Parmesano), tocineta y el agua de cocción de la pasta. Ideal para una cena rápida, elegante y deliciosa.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de pasta (Spagueti, bucatini o la que prefieras)
• 100 g de tocineta (puedes usar panceta si no consigues)
• 2 yemas + 1 huevo entero
• 50 g de queso parmesano (rallado fino)
• Sal (muy poca, la tocineta y el queso ya son salados)
• Pimienta negra recién molida

Paso a paso – Cómo hacer pasta a la carbonara:

1. Cocina la pasta

• Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según el paquete.

• Guarda una taza del agua de cocción.

2. Dora la tocineta

• En una sartén sin aceite, cocina la tocineta cortado en tiras hasta que esté dorado y crujiente.

• Retira del fuego y reserva la grasa que suelta: ¡es oro líquido!

3. Prepara la mezcla de huevos

• En un bowl, bate las yemas y el huevo con el queso.

• Añade bastante pimienta negra.

4. Une todo fuera del fuego

• Agrega la pasta caliente al bowl de huevo y mezcla rápidamente.

• Incorpora poco a poco agua de cocción para lograr una salsa cremosa.

• Agrega la tocineta con su grasa y mezcla suavemente.

¿Con qué acompañar la pasta carbonara?

• Un vino blanco seco (como Pinot Grigio) o tinto suave.

• Ensalada verde simple.

• Pan artesanal para acompañar.

Te recomendamos ver el siguiente artículo para encontrar el maridaje perfecto de sabores.

Tips de cocina

• No agregues calor al mezclar los huevos o se cocinarán (efecto revuelto).

• Si no tienes Pecorino, puedes usar Parmesano, pero el sabor será más suave.

• Puedes sustituir guanciale por panceta o tocino, aunque cambia el perfil original.

• Tip para hacer pasta perfecta

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerla sin huevo?
No sería carbonara auténtica, pero puedes hacer versiones con crema vegetal, crema de leche o queso crema si tienes restricciones alimentarias.

¿Funciona con pasta sin gluten?
¡Claro! Solo asegúrate de cocinarla al dente para que no se deshaga al mezclar.

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Toma como base los tips que aquí te compartimos y atrévete a personalizar esta receta de pasta como más te guste. Por ejemplo, añadiendo otros ingredientes versátiles, como champiñones o pollo. 

También, te invitamos a visitar nuestra receta sobre Salsa Carbonara, en donde encontrarás información útil, que te ayudará a aumentar el sabor de la tocineta. 

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