Receta de pasta con carne molida al estilo ragú
La receta de pasta con carne molida —también conocida como pasta con carne picada— es un clásico casero que nunca falla. Con una salsa tipo ragú espesa y aromática, lograrás un plato rendidor, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia.
Aprende a preparar Spaguetti Estofado Ragu de Res
No te pierdas los pasos para hacer este estofado de carne con nuestro spaguetti de Pastas La Muñeca, un plato lleno de sabor y textura. Además, puedes ver la preparación de esta receta de manera fácil y rápida en el video que encontrarás justo aquí abajo. ¡Sigue cada paso y convierte este plato en uno de tus favoritos!
Ingredientes
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400 g de pasta Pastas La Muñeca (espagueti, macarrones o la que prefieras)
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500 g de carne molida de res (o mixta res/cerdo)
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1 cebolla blanca, finamente picada
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2 zanahorias pequeñas, ralladas o en cubos
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2 tallos de apio, finamente picados
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2 dientes de ajo, machacados
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1 taza de puré de tomate (o 2 tomates maduros licuados)
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2 cda de pasta de tomate
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1 taza de caldo o un chorrito de vino tinto (opcional)
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2 hojas de laurel
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2 cda de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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Queso parmesano rallado para servir
Preparación paso a paso
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Sofrito base. Calienta el aceite a fuego medio. Agrega cebolla, zanahoria, apio y ajo; cocina 5–7 min hasta dorar levemente.
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Sellar la carne. Incorpora la carne molida; desmenúzala con cuchara de madera. Sala y pimienta. Cocina hasta que pierda el color rojo.
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Salsa y reducción. Agrega puré y pasta de tomate. Si usas vino, viértelo y deja reducir 3–5 min. Añade laurel y, si lo prefieres, ½ taza de caldo.
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Cocción lenta. Reduce el fuego; cocina 30–40 min (hasta 60 si quieres más profundidad), removiendo ocasionalmente. Ajusta sal y pimienta.
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Cocer la pasta. En agua hirviendo con sal, cocina la pasta al dente según el empaque. Reserva ½ taza del agua de cocción.
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Emulsionar y servir. Mezcla pasta y ragú; añade un poco del agua reservada si necesitas aflojar la salsa. Termina con parmesano y, si te gusta, albahaca fresca.
Consejos del chef
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Sabor profundo: una cocción lenta (45–60 min) integra mejor los sabores del ragú.
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Textura ideal: usa el agua de cocción para ligar salsa y pasta.
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Más umami: un chorrito de vino tinto y/o una pizca de salsa de soya oscura potencian el sabor.
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Ligero pero sabroso: puedes usar pasta La Muñeca y carne de pavo/pollo molido.
Variaciones
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Con champiñones: saltea 150–200 g y añade al ragú.
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Picante: incorpora hojuelas de ají al final.
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Gratinada: pasa a fuente, cubre con mozzarella y gratina 8–10 min.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de pasta combina mejor con el ragú?
Spaghetti, penne o rigatoni atrapan muy bien la salsa de carne.
¿Puedo congelar la salsa?
Sí. El ragú de carne molida se congela hasta 1 mes en recipiente hermético.
¿Se puede hacer sin vino?
Claro. Usa caldo (res o verduras) para aportar humedad y sabor.
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